Сначала проверяем версию php следующей командой:

php -v

Далее вводим следующую комаду, где XX указать нужную версию. Например если нужна 7.4 пишем 74, 8.0 — 80 и т. д.

yum remove php-ioncube-loader.x86_64 && yum update -y && yum-config-manager --disable remi-php* && yum-config-manager --enable remi-phpXX && yum update php* && php -v

Если команда выполнилась с ошибками, то нужно будет добавить ключ —skip-broken

yum remove php-ioncube-loader.x86_64 --skip-broken && yum update -y --skip-broken && yum-config-manager --disable remi-php* --skip-broken && yum-config-manager --enable remi-phpXX --skip-broken && yum update php* --skip-broken && php -v

Обновляем панельку:

v-update-sys-vesta-all

Далее по обходимости перезагружаем нужные сервисы:
Для php-fpm:

systemctl restart php-fpm

Для Apache:

systemctl restart httpd

Для Nginx:

systemctl restart nginx